L’ARTE DI SPEZZARE PANE O PIZZA SENZA GLUTINE

A differenza delle comuni spezzatrici sul mercato, il sistema di aspirazione della linea Calybra è molto adatto agli impasti senza glutine. Il sistema di spezzatura porziona dalla tramoggia una grande quantità di pasta, fino a tre volte tanto il volume richiesto. Poiché l’impasto senza glutine non è elastico, questo si rivela essere il migliore modo di stirare l’impasto senza strapparlo.

L’impasto senza glutine tende ad essere elastico ed è ottenuto senza aggiunta di grassi. La testata in acciaio inox della linea Calybra non viene affatto danneggiata da ciò. Gran parte delle spezzatrici montano una camera di spezzatura in ghisa con dei trattamenti di finitura e un sistema di lubrificazione che non resiste all’usura generata dalle caratteristiche specifiche dei prodotti senza glutine.

Poiché nella linea Calybra non è necessario alcun tipo di lubrificazione, non potrà mai esserci nessuna sorta di contaminazione durante il processo di spezzatura. Il vantaggio? Risultati ottimali di spezzatura per gli impasti senza glutine, sia in presenza di piccole che di grandi grammature.
Un video sulla spezzatura di impasti senza glutine è disponibile nel nostro canale Youtube: Artezen Dough Handling.